Ciasteczka maślane z maszynki

Składniki:

225 g masła, w temperaturze pokojowej
1/2 - 2/3 szklanki drobnego cukru do wypieków
1/4 łyżeczki soli
290 g mąki pszennej
2 duże żółtka
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
1/4 łyżeczki ekstraktu z migdałów

Przygotowanie:

Masło i cukier utrzeć mikserem na jasną, puszystą masę. Dodać sól, dalej ucierając. Po kolei dodawać żółtka, ucierając, następnie ekstrakty. Wsypać mąkę i zmiksować.
Masę nakładać do maszynki do ciastek i wyciskać wzorki na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Podczas nakładania jednej partii ciastek, pozostałe ciasto powinno być przechowywane w lodówce.
Piec w temperaturze 180 C przez około 12 minut, obracając blaszkę w trakcie pieczenia, by ciasteczka były równo wypieczone. Studzić na kratce.

Przepis - Źródło

Karpatka czekoladowa

Składniki:

Ciasto parzone:

1 szklanka wody

150 g masła lub margaryny

1 łyżka kakao

niepełna szklanka mąki pszennej (po połączeniu kakao i mąki powinniśmy otrzymać 1 szklankę)

5 jajek

szczypta soli

szczypta proszku do pieczenia

Masa:

3 szklanki mleka

200 g masła

½ szklanki cukru

2 łyżeczki cukru waniliowego

4 kopiate łyżki mąki pszennej (80g)

4 kopiate łyżki mąki ziemniaczanej (80g)

2 żółtka

100 g czekolady gorzkiej

Dodatkowo:

kakao i cukier puder do posypania

Przygotowanie:

Przygotować ciasto. Mąkę wymieszać z kakao. Odstawić na bok. Wodę zagotować z masłem (lub margaryną). Garnek ściągnąć z pieca i mieszając energicznie (najlepiej łyżką drewnianą), dodać mąkę z kakao. Garnek postawić z powrotem na piecu i gotować na małym ogniu, ciągle mieszając, ok. 2- 3 minut. Ciasto pozostawić na chwilę do ostygnięcia. (Najłatwiej przełożyć do miski lub innego garnka, wtedy szybciej ostygnie, ale nie musi całkowicie). Do lekko ciepłego lub zimnego ciasta, miksując mikserem, dodać po jednym jajku, szczyptę soli i proszek do pieczenia.

Ciasto podzielić na 2 części.

Formę prostokątną o wymiarach ok. 35x 24cm wysmarować margaryną i posypać mąką (lub wyłożyć papierem do pieczenia). Połowę ciasta rozprowadzić łyżką w formie.

Piec w nagrzanym piekarniku ok. 40- 45 minut w temperaturze 180°C. W ten sam sposób upiec drugą połowę ciasta.

Przygotować masę budyniową. 2 szklanki mleka i cukier zagotować. Pozostałe mleko wymieszać dokładnie z żółtkami, cukrem waniliowym i mąkami. Dodać do gotującego się mleka, szybko mieszając, aby nie powstały grudki. Chwilkę gotować (ok. 1 minuty. Budyń będzie gęsty). Pozostawić do ostygnięcia. Miękkie masło utrzeć mikserem na puszystą masę. Dalej miksując, dodawać stopniowo zimny budyń. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej. Chłodną, ale jeszcze płynną czekoladę dodawać stopniowo do masy budyniowej, miksując tylko do połączenia się składników.

Masę rozsmarować na jednym blacie ciasta. Przykryć drugim blatem. Ciasto wstawić do lodówki, na co najmniej 3 godziny.

Gotowe ciasto posypać cukrem pudrem i kakao.

Przepis - Źródło

Bezy

Składniki:

4 duże białka

szczypta soli

240 g drobnego cukru do wypieków

Przygotowanie:

Białka w temperaturze pokojowej umieścić w misie miksera i rozpocząć ubijanie (trzepaczką do białek). Po lekkim spienieniu się białek dodać szczyptę soli i następnie kontynuować ubijanie na wysokich obrotach do momentu otrzymania gęstej, sztywnej piany (można wykonać szybki test odwracając pojemnik z nimi do góry dnem, białka powinny mocno trzymać się dna misy). Na tym etapie należy uważać, by nie 'przebić' białek. Przebite białka będą wyglądały jak zważone, zgrupują się w obłoczki, zaczną podchodzić płynem. Jeśli tak się stało - należy je wyrzucić a cały proces przygotowania rozpocząć od nowa.

Do ubitej piany partiami, stopniowo dodawać drobny cukier do wypieków, po jednej łyżce, cały czas ubijając na wysokich obrotach, po każdym dodaniu. (Uwaga: najczęściej popełnianym błędem jest dodanie całego cukru szybko, na jeden raz, kiedy nie zdąży on ustabilizować piany i nie zdąży się w niej rozpuścić podczas ubijania; taka piana będzie rzadka, bezy z niej nie wyjdą). Cukier powinien rozpuścić się w masie bezowej, co można sprawdzić rozcierając pianę pomiędzy palcami. Powstała piana bezowa będzie gęsta, lśniąca, sztywna. 

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia lub matą teflonową.

Masę bezową przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną metalową końcówką i wyciskać na blachę beziki. Postawiać między nimi nieduże odstępy - urosną.

Piec około 45 - 60 minut w temperaturze 140 C, najkorzystniej z termoobiegiem. 

Przepis :  Źródło

Rogale Marcińskie

Dziś 11 listopada dzień św. Marcina

z tej okazji rogale z białym makiem

przepis na blogu  Moje Wypieki